旬を愛でる簡単・感嘆料理教室
第３回マーボ茄子


　夏の暑さには、茄子料理とビールで大乾杯！
　このひとときヤメラレマセンネ。
　楽しかった、茄子料理教室の報告をする。
　参加者は、美味しいものに憧れて食いしん坊のわれら、９人の組合員が集まってくれた。初めて参加する人も、思いが同じであるため、すぐに打ち解けて仲間になる。これも毎月、料理教室に参加する喜びのひとつである。
　講師には、生協食堂の料理達人の２人（加藤ケータリング店長、北部食堂遠藤さん）から、教えていただいた。包丁の使い方から始まって、味の整え方や、煮込み過程を事細かに。親切な指導がうれしい。また、皿に盛り付け技術や方法などを、ひそかに見取って自分のものにすることができて、有意義な料理教室でした。 　今月号は、その一端を誌上公開しよう。

マーボ茄子の作り方（10人分）
食材
合わせミンチ５００ｇ、中茄子 個、ネギ３本
味付け
赤味噌、醤油、酒、砂糖、豆板醤、カキ油、うまみ調味料、ゴマ油、かたくり粉、ブイヨン、スープ液、おろしニンニク、おろし生姜など。


  1. 下準備
    　中茄子 個の蔕を取り除いたあと、まわし切りして、茄子１個につき、８片を切る。残りの９個も、同じ大きさに切る揃える。切る揃えた茄子は、芯が残る程度に、１８０度の油でさ っと揚げておく。
    　ネギ３本は、白根部分と青味部分に切り分ける。その白根部分と青味部分は、別々に小口　　切りにする。
  2. たれの作り方
    味付け用の赤味噌、醤油、酒、砂糖、豆板醤を等量入れて、お好みの味付けをして作って置く。
  3. 作り方
    1. フライパンに大豆油を大さじ２杯程度入れて、強火で熱する。余分の油は、元に戻す。
    2. 強火で熱したフライパンに、合わせミンチ５００ｇを入れて炒める。
    3. その中に、酒大さじ２杯、醤油大さじ１杯、2.で作っておいたたれ大さじ２杯を入れる。さらに、スープ液５００�M入れる。他に、砂糖小さじ１杯、うまみ調味料少々、赤い豆板醤、おろしニンニク、おろし生姜、そして下準備しておいた、芯が残る程度に揚げた茄子を入れて、さらに中火で煮込む。ここで、ネギの白根部分を加えて、お好みの味に仕上げる。（ここで大切な事は、茄子の形が崩れるので、あまりかき混ぜない）
    4. 最後に、水で溶かした片栗を入れ、全体にとろみをつける。
    5. 仕上げは、ネギの青味部分とゴマ油を少々入れて火を止める。
    6. あとは、大皿に盛りつけて出来上がり。
　そのあとは、「茄子の海老あんかけ」と「焼き豚の中華風サラダ」を講師の先生に作っていただき、美味しい美味しい、茄子づくしの試食会！冷えたビールと、茄子三種類の料理は「最高に旨い、旨い！」と参加者一同の賞賛を浴びた。
「茄子って、こんなに旨かったけ」茄子を見直すのであった。
　われら料理教室に集まった、食いしん坊と姉やは、満足顔に夕焼色が美しい。
　講師役のお二人の調理師と茄子に感謝して散会した。
西の空は、夕焼け。ふく風は、ほろ酔いの頬にやさしい。早や、秋の匂いがする。

☆星涼し酔えば寮歌を唄い出す
☆老後とは斯くもありたし大夕焼け
　　　　　　　　　　 　　　元彦

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教職員委員会　第３回マーボ茄子
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